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Cura dell’ambiente

La cura dell’ambiente alla Tenuta Dello Scompiglio viene intesa come un processo in continua evoluzione, volto alla tutela del territorio, della flora, della fauna e degli esseri umani che lo vivono e che lo popolano.

Un progetto di monitoraggio tracciato con l’Associazione Species dal 2008 al 2012, ha visto come nella Tenuta esistano molti microambienti nei quali trovano rifugio specie diverse, sia animali sia vegetali.

La gestione dei coltivi e delle aree paesaggistiche e forestali è volta da sempre alla conservazione di questo prezioso patrimonio, adottando metodi di coltivazione biologica, sistemi mirati di sfalcio dell’erba, selezionando la flora nativa e lasciando che compia il proprio ciclo vitale, dalla nascita alla fioritura, per favorire la biodiversità dell’ambiente che la ospita. Specie arboree adatte al clima di oggi vengono via via impiantate in sostituzione delle essenze ormai deperite, mentre un vivaio interno raccoglie esemplari usati in un secondo tempo come materiali di propagazione. Ciò, al contempo, contribuisce a tracciare e nutrire, in modo sempre nuovo, l’identità paesaggistica dell’ambiente in cui tutti questi esseri vivono e si evolvono.

Da un punto di vista formale, un percorso di bonifica e di riassetto architettonico del paesaggio ha permesso di “ricreare” la struttura del parco, scandita dal dialogo tra le antiche siepi, gli arbusti, gli alberi monumentali originari e altri qui migrati dalla parte boschiva, oppure aggiunti nel frattempo.

Elementi vegetali nati spontaneamente, sia nel parco sia in tutta quell’area di circa una ventina di ettari che oggi costituisce il cuore paesaggistico della Tenuta, sorgono a testimonianza della precedente fase di abbandono e riappropriazione dell’ambiente da parte della natura, misurano le soste, suggeriscono sguardi e prospettive.


Studi

La volontà di sperimentare e cercare nuove soluzioni ci conduce, oltre che all’esplorazione delle tecniche di vinificazione per rendere il più fedelmente possibile il senso del luogo e dell’annata attraverso il vino, all’apertura verso tematiche di più ampio respiro attraverso la collaborazione con l’Università di Firenze e l’Università di Pisa. Uvalife è un progetto nato nel 2013 dalla collaborazione fra l’enologo Claudio Gori e la dr.ssa Giovanna Fia del Dipartimento di Viticoltura ed Enologia dell’Università degli Studi di Firenze.

La sperimentazione, grazie ad una tecnica in fase di brevettazione che non implica utilizzo di vettori chimici, mira ad estrarre dalle uve da diradamento che normalmente vengono lasciate in campo, sostanze molto importanti come polifenoli, resveratrolo e glutatione, elementi utili alle funzioni fisiologiche dell’uomo e ottimi antiossidanti e conservanti per uso enologico. Gli ambiti di utilizzo di queste sostanze, specialmente se ottenute da fonti naturali e senza l’utilizzo di sostanze chimiche, sono molteplici. Nel settore cosmetico sono un ottimo componente per le creme grazie all’elevato potere antiossidante e di penetrazione nel derma. Nella nutraceutica sono apprezzati integratori alimentari, in particolare per gli sportivi, per la combinazione di elementi minerali ed energetici: contengono infatti, oltre a resveratrolo e glutatione, preziose vitamine e fruttosio e saccarosio. In campo enologico le proprietà antiossidanti e conservanti rendono questi elementi molto interessanti per la sostituzione dei solfiti e di altri prodotti conservanti.


approfondimenti

Produzione di estratti ad attività antiossidante da uve da diradamento: confronto fra differenti varietà bianche e rosse_estratto

Cucina Dello Scompiglio

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La Cucina, subito fuori le mura della Tenuta, è sempre aperta prima e dopo gli spettacoli allo SPE per pranzare, fare merenda, prendere l’aperitivo o cenare nei suoi spazi interni ed esterni.


informazioni e prenotazioni

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