Cucina Dello Scompiglio
Le proposte della Cucina Dello Scompiglio prendono vita dalle materie prime, provenienti quando possibile dalla parte agricola e dall’orto biologico della Tenuta. . Verdure e frutta di stagione appartenenti per lo più a varietà locali, erbe e fiori spontanei vengono ogni giorno selezionati ed esaltati nei loro profumi, consistenze e sapori, rispettando la storia di ciascun ingrediente. Metodi di cottura e tecniche di lavorazione antiche dialogano con tecnologie e soluzioni contemporanee. La cultura gastronomica locale genera in questo modo esiti inaspettati, ma allo stesso tempo connessi alla tradizione. Questa attività di sperimentazione continua tocca anche l’ambito artistico e si esprime in particolare nella libera reinterpretazione di alcuni dei progetti portati avanti dalla Associazione Culturale Dello Scompiglio . Ciò dà vita a menù speciali degustabili in periodi limitati di tempo e allestimenti culinari legati a produzioni teatrali specifiche.
I nostri piatti
Situata nel primo caseggiato che accoglie i visitatori della Tenuta, la Cucina Dello Scompiglio è anche uno spazio ristrutturato secondo le tecniche della bioarchitettura, a partire dal vecchio fienile, un tempo adibito a ristoro per le maestranze forestiere, la cui identità e la cui storia continuano a parlare nelle sale calde e luminose e nella trama delle caratteristiche pareti “a mandolata” lucchese. Più di ottanta coperti distribuiti negli spazi interni, provvisti di una sala grande, un soppalco per piccoli gruppi (fino a un massimo di 30 persone) e una sala fumatori, tutti sottoposti a un sistema di trattamento acustico su progetto dello studio Antea, per un maggior comfort. Durante la bella stagione si aggiunge una spaziosa pedana all’aperto, immersa nei vigneti della Tenuta, circondata dagli aromi delle piante officinali e da bordure fiorite, dalla quale si può godere del panorama che si estende fino alle Alpi Apuane.
All'aperto
Dello Scompiglio alla carta – Dal giovedì alla domenica a cena e sabato e domenica a pranzo, un menù dove trovano spazio proposte in armonia con i cicli stagionali e che hanno come fulcro del processo creativo i prodotti dell’orto biologico della Tenuta, dove si coltivano verdure per lo più appartenenti a varietà antiche, tipiche e locali. Sebbene la possibilità di pernottamento sia riservata agli artisti in residenza, la Cucina Dello Scompiglio segue la propria vocazione di agriturismo, scegliendo dove possibile l’autoproduzione che, oltre alle verdure, comprende anche l’olio e i vini biologici Lavandaia. Le preparazioni, come i sughi e gli intingoli che impreziosiscono i piatti, le conserve, gli estratti e le confetture preparati con i prodotti della Tenuta, sono interamente realizzate nella Cucina e senza semilavorati. Il pane e la focaccia vengono fatti artigianalmente; le uova, così come le carni, i formaggi e i salumi, provengono da piccoli produttori locali. Inoltre, è disponibile una ricca carta dei dolci.
Pranzo allo Scompiglio – Dal mercoledì al venerdì, un menù del giorno ispirato ai prodotti dell’orto della Tenuta, situato a pochi passi dal ristorante e coltivato con metodo biologico. Oltre al menù del pranzo settimanale, sono disponibili i piatti del giorno. Possibilità di pranzare all’aperto, nella bella stagione. Scopri il menù, ogni giorno diverso, su le storie Instagram, Facebook e sul canale Telegram Dello Scompiglio.
In cantina - I vini “Lavandaia” - rossi toscani IGT bio prodotti nella Tenuta, seguendo i dettami della vinificazione naturale e nel rispetto del territorio - sono i protagonisti della cantina Dello Scompiglio. La carta dei vini, in costante evoluzione, propone una selezione di etichette toscane orientate in particolar modo su vini toscani e biologici, con alcune eccellenze del mondo biodinamico, oltre a una interessante scelta di liquori e birre artigianali toscane e analcolici, provenienti da piccoli produttori locali. La Cucina Dello Scompiglio è disponibile per degustazioni, negli orari di apertura del ristorante su prenotazione. Non è previsto un numero minimo di partecipanti.
Interno
Campo Estivo – Durante il Campo estivo Dello Scompiglio, previsto ogni anno nelle ultime tre settimane di giugno e rivolto a bambini delle scuole primarie, la Cucina Dello Scompiglio si occupa della preparazione dei pasti, tutto preparato sul momento con ingredienti semplici e sani, dove possibile a km zero, per menù completi e bilanciati. Durante le attività laboratoriali i bambini vengono inoltre coinvolti nella preparazione della pizza e del pane, ma anche di biscotti e torte, con la supervisione degli educatori.
