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Cucina Dello Scompiglio

La Cucina dello Scompiglio ricerca URGENTEMENTE una persona da inserire nell’organico di cucina per la stagione estiva con la possibilità di successivo tempo indeterminato.
Invio cv a Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.. Info al 3386091288

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Le proposte della Cucina Dello Scompiglio prendono vita dalle materie prime, provenienti quando possibile dalla parte agricola e dall’orto biologico della Tenuta. Verdure e frutta di stagione, appartenenti per lo più a varietà locali, fiori spontanei, erbe “dimenticate” vengono ogni giorno selezionate ed esaltate nelle loro caratteristiche organolettiche dall’uso di metodi di cottura e tecniche di lavorazione sia antiche, sia supportate dall’utilizzo di tecnologie e soluzioni contemporanee. L’elaborazione delle materie prime avviene nel rispetto della storia legata all’impiego di ciascun ingrediente. La cultura gastronomica locale genera in questo modo esiti inaspettati, ma allo stesso tempo connessi alla tradizione. Questa attività di sperimentazione continua tocca anche l’ambito artistico e si esprime in particolare nella libera reinterpretazione di alcuni dei progetti portati avanti dalla Associazione Culturale Dello Scompiglio. Ciò dà vita a menù speciali degustabili in periodi limitati di tempo e allestimenti culinari legati a produzioni teatrali specifiche

I nostri piatti

I nostri piatti 7_IMG_4101.jpgI nostri piatti _0011_IMG-20200613-WA0006.jpgI nostri piatti _0012_IMG-20200613-WA0008.jpgI nostri piatti _0008_IMG-20200609-WA0040.jpgI nostri piatti _0004_IMG-20200609-WA0010.jpgI nostri piatti 3_DSC3045.jpgI nostri piatti 03_IMG_4995.jpgI nostri piatti 11_WP_20140319_12_20_54_Pro_1.jpgI nostri piatti _0005_IMG-20200609-WA0015.jpgI nostri piatti _0000_IMG_20190808_205030.jpgI nostri piatti _0001_IMG_20191011_203911.jpgI nostri piatti _0007_IMG-20200609-WA0036.jpgI nostri piatti 13_vale-068.jpgI nostri piatti 4_2011-08-07_20.13.21.jpgI nostri piatti 9_WP_20140316_12_12_50_Pro.jpgI nostri piatti _0010_IMG-20200613-WA0004.jpgI nostri piatti 02_IMG_4994.jpgI nostri piatti 01_IMG_4993.jpgI nostri piatti _0003_IMG-20200609-WA0007.jpgI nostri piatti 12_WP_20140329_22_17_26_Pro_1.jpgI nostri piatti _0006_IMG-20200609-WA0048.jpgI nostri piatti 6_piatto.jpgI nostri piatti _0009_IMG-20200609-WA0049.jpgI nostri piatti _0002_IMG_20191012_135524.jpgI nostri piatti 2_P1030303.jpg

Situata nel primo caseggiato che accoglie i visitatori della Tenuta, la Cucina Dello Scompiglio è anche uno spazio ristrutturato secondo le più moderne tecniche della bioarchitettura, a partire dal vecchio fienile, un tempo adibito a ristoro per le maestranze forestiere, la cui identità e la cui storia continuano a parlare nelle sale calde e luminose e nella trama delle caratteristiche pareti “a mandolata” lucchese. Più di ottanta coperti distribuiti negli spazi interni, provvisti di una sala grande, un ampio soppalco per piccoli gruppi e una sala fumatori, tutti sottoposti a un sistema di trattamento acustico su progetto dello studio Antea, per un maggior comfort. Durante la bella stagione si aggiunge una spaziosa pedana all’aperto, immersa nei vigneti della Tenuta, circondata dagli aromi delle piante officinali e da bordure fiorite, dalla quale si può godere di un ampio panorama che si estende fino alle Alpi Apuane.

All'aperto

All'aperto 2_16.jpgAll'aperto 8a_IMG-20110708-00099.jpgAll'aperto 13_IMG_0809.jpgAll'aperto 1_14.jpgAll'aperto 12_IMG_4117.jpgAll'aperto 11_IMG_3685.jpgAll'aperto 4_DSC1095.jpgAll'aperto 9_IMG_3665.jpgAll'aperto 3_DSC1199.jpgAll'aperto 5_IMG_5744.jpgAll'aperto 7_IMG_0447.jpgAll'aperto 6_19.jpgAll'aperto 8_IMG_3670.jpgAll'aperto 10_IMG_3684.jpg

Pranzo allo Scompiglio – Dal mercoledì al venerdì, un menù del giorno ispirato ai prodotti dell’orto della Tenuta, situato a pochi passi dal ristorante e coltivato con metodo biologico. I profumi e le consistenze degli ortaggi, raccolti quotidianamente, sono i protagonisti dei piatti proposti, tra cui insalatone, crostoni e primi con pasta biologica da grani toscani selezionati. Le preparazioni sono interamente realizzate nella Cucina e senza semilavorati. Il pane e la focaccia vengono fatti artigianalmente; le uova, così come i formaggi e i salumi, provengono da piccoli produttori locali. Inoltre, è disponibile la carta dei dolci proposta anche a cena. Possibilità di pranzare all’aperto, nella bella stagione.Scopri il menù, ogni giorno diverso, su le storie Instagram, Facebook e sul canale Telegram Dello Scompiglio.


Dello Scompiglio alla carta – Dal giovedì alla domenica a cena e sabato e domenica a pranzo, un menù dove trovano spazio proposte in armonia con i cicli stagionali e che hanno come fulcro del processo creativo i prodotti dell’orto biologico della Tenuta, dove si coltivano verdure per lo più appartenenti a varietà antiche, tipiche e locali.Sebbene la possibilità di pernottamento sia riservata agli artisti in residenza, la Cucina Dello Scompiglio segue la propria vocazione di agriturismo, scegliendo dove possibile l’autoproduzione, come per le creme, le conserve, gli estratti e le confetture preparati con gli ortaggi e la frutta della Tenuta, ma anche per il pane artigianale, i semilavorati, le basi e i dolci. Tutte le materie prime vengono lavorate singolarmente per valorizzare il gusto ma anche per creare alternative vegetariane e dedicate a esigenze alimentari specifiche.In alternativa, si propongono prodotti toscani, come la pasta della Val d’Orcia essiccata a basse temperature per mantenere intatte le sue proprietà nutritive e organolettiche; le carni, i salumi e i formaggi, provenienti da fornitori selezionati di alto livello; i succhi di frutta biologici toscani alla mela, al mirtillo, alla mora e al lampone.


In cantina - I vini Lavandaia  - rossi toscani IGT bio prodotti nella Tenuta con l’enologo Claudio Gori, seguendo i dettami della vinificazione naturale e nel rispetto del territorio - sono i protagonisti della cantina Dello Scompiglio, insieme alle grappe “Lavandaia, Nonna”, ottenute dalla fermentazione di vinacce di Sangiovese, Canaiolo, Colorino e Syrah.La carta dei vini, in costante evoluzione, propone una selezione di etichette orientate in particolar modo su vini toscani e biologici, con alcune eccellenze del mondo biodinamico, oltre a una interessante scelta di liquori e birre artigianali toscane, provenienti da piccoli produttori locali. La Cucina Dello Scompiglio è disponibile per degustazioni, previo appuntamento. Non è previsto un numero minimo di partecipanti.

Interno

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Campo Estivo – Durante il Campo estivo Dello Scompiglio, previsto ogni anno nelle ultime tre settimane di giugno e rivolto a bambini delle scuole primarie, la Cucina Dello Scompiglio si occupa della preparazione dei pasti, con colazioni e merende a base di biscotti e dolci fatti in casa e pranzi in cui è sempre presente un primo e un secondo, tutto preparato sul momento con ingredienti semplici e sani, dove possibile a km zero, per menù completi e bilanciati. I bambini vengono inoltre coinvolti nella preparazione della pizza e del pane insieme al personale della Cucina, da degustare poi a casa insieme alle loro famiglie, ma anche di biscotti e torte, con la supervisione degli educatori.


Prenotazioni
+39 338 6118730
si prega di attendere una conferma della vostra prenotazione

Si accettano carte di credito del circuito Visa, Maestro, Mastercard, VPay, JCB e pagobancomat
Cucina Dello Scompiglio, via di Vorno 67 / B, 55012 Vorno, Capannori (LU)

 

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PRANZO 12.00 - 14.30
da mercoledì a domenica

CENA 19.30 - 22.30
da giovedì a sabato

LUNEDì e MARTEDì CHIUSO

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