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Cantina

La cantina dello Scompiglio è stata progettata in modo da far confluire al suo interno tradizione e tecnologia, l'una a supporto dell'altra, e far convivere insieme le due filosofie, sempre e comunque in un'ottica di estrema attenzione e cura verso la qualità dei prodotti e dell'ambiente. Attraverso un'attenta analisi sensoriale delle uve fatta fin da qualche settimana prima della vendemmia, riusciamo a scegliere il momento ottimale per la raccolta. Arrivate in cantina, le uve subiscono una lavorazione attenta a rispettare al massimo le sue qualità organolettiche, cercando il più possibile di esaltarle. Anche in cantina, pur non seguendo un vero e proprio disciplinare biologico, si lavora secondo una filosofia attenta all'ambiente e alla natura, usando un'accurata selezione di lieviti autoctoni fatta sulle nostre uve e riprodotta in laboratorio secondo le più moderne tecnologie. La vinificazione segue un protocollo tradizionale: macerazione in vasche di acciaio ed eventuale successivo affinamento in barrique di rovere francese per un periodo più o meno lungo, a secondo del tipo di vino che si va a produrre. Fondamentalmente la passione e la cura posta nel vigneto, trova nella cantina il luogo d'interpretazione di trasformazione delle uve in vino, in base alla loro maturazione, ma anche allo stile che la proprietà desidera, con eleganza, struttura, estrema complessità di una semplice unione di vini dopo la loro maturazione, per donare complessità, ma soprattutto semplici chiavi di lettura nella loro piacevolezza.

Claudio Gori