introduzione

L' Osteria Cucina Dello Scompiglio vi accoglie nel vecchio fienile della Tenuta, antico punto di ristoro per le maestranze forestiere, appena fuori le mura della Tenuta. Uno spazio informale immerso nelle colline di Vorno, ristrutturato secondo le più moderne tecniche della bioarchitettura; un luogo in cui fermarsi e trovare ristoro lontano dalla strada, nel silenzio dell' orto e delle vigne, adatto per ogni occasione: a cena, per l'aperitivo, per uno spuntino di ritorno da una passeggiata sulle colline circostanti, o per un pranzo domenicale in compagnia di tutta la famiglia, dando sfogo allo scorrazzare dei bambini.

Lando: "Sono contento quando le persone si sentono a proprio agio e possono trovare quello che cercano, sia buon cibo, atmosfera accogliente o informazioni sull'azienda."

Più di ottanta coperti distribuiti negli spazi interni, grandi, caldi e luminosi, con un soppalco particolarmente adatto a pranzi e cene di lavoro, una sala grande e accogliente per gruppi di ogni dimensione e una sala piccola, riservata a chi desidera apprezzare il piacere del tabacco, magari accompagnato da un buon bicchiere di cognac davanti al caminetto acceso. E nella buona stagione si può mangiare all'aperto, riparandosi dalla luce del sole sotto accoglienti ombrelloni dei colori delle terre, o godendosi la leggera brezza serale sul panorama delle Alpi Apuane.

La nostra cucina, partendo dalla toscana, spazia alle tradizioni delle diverse regioni italiane e alle suggestioni della cucina europea, con particolare affetto verso i sapori romantici della terra di Romania. Creiamo piatti in cui si sente il gusto dei luoghi e delle stagioni, perché preparati con ingredienti freschi, acquistati nei mercati, dai piccoli produttori della zona e ovviamente dall' azienda agricola della Tenuta, in cui orto, frutteto, uliveti e vigneti sono lavorati con i principi dell'agricoltura biodinamica, nel rispetto dei tempi della vita e della natura. Nel menù non manca mai una vasta scelta di piatti vegetariani.

Valentin: "I miei piatti hanno sapori semplici, puoi riconoscere quello che c'è dentro: il sapore degli ingredienti non viene cambiato, ma esaltato. Dai cibi non si deve avere solo gusto e senso di sazietà, ma anche nutrimento: in questo senso le tecniche moderne di cottura sono molto utili ".

Valentina: "Quando si lavora con materie prime di qualità si deve avere l'abilità di combinarle bene, non servono stratagemmi per coprire cattivi sapori, basta esaltare quelli originali."

La cantina del ristorante ospita vini provenienti da tutte le regioni e, per offrire ai nostri ospiti la possibilità di assaporare il senso del luogo, a settembre abbiamo imbottigliato il frutto della prima vendemmia della Tenuta: un rosso corposo che porta il nome di Lavandaia, Madre 2009. Per chi ama la birra abbiamo preparato una scelta dei migliori prodotti della zona da accompagnare alla focaccia fatta in casa dal nostro Lando e ai taglieri di spuntini con prodotti tipici.
Ben rappresentati anche spumanti, vini da dessert o da meditazione, passiti rossi e bianchi e vendemmie tardive che si possono abbinare ai dolci preparati dallo chef Valentin con prodotti genuini e di stagione, senza l'ausilio di semilavorati.

Larisa: "Fa sempre piacere quando un cliente ti chiede consiglio per un vino e ti ringrazia per la scelta fatta sia su un vino toscano che proveniente da altre regioni."

Durante tutto l'anno la Cucina propone menù enogastronomici in collaborazione con molte aziende vinicole; serate con l'associazione del tabacco e cene a tema, serate aperitivo-performance o di presentazione dei prodotti agricoli della Tenuta insieme all'Associazione Culturale e all'Azienda Agricola Dello Scompiglio.

L'attenta ricerca dei prodotti locali ci permette di scoprire nuove realtà e piccoli produttori che, come noi, credono nella genuinità e nell'importanza delle materie prime. I produttori vengono selezionati per la loro integrità nella produzione, concretizzata nella scelta del biologico, nella provenienza controllata dei prodotti, nelle scelte di produzione. Il formaggio pecorino e la ricotta sono prodotti dall'azienda Giorgi di S. Andrea di Compito; gli ortaggi dall'orto biodinamico della Tenuta o dall'azienda Fredianelli di Antraccoli; la frutta dalla ditta Lorenzoni di S. Andrea di Compito, parte delle uova proviene dal piccolo allevamento di Lando.

Lando: "Portare le uova delle mie galline serve per dare un input: chi assaggia un piatto particolare, le terrine ad esempio, sente la differenza che fa un uovo fatto bene."

Nostro fornitore di fiducia è il pastificio Morelli di Pisa, che, grazie ad un procedimento completamente artigianale, produce una pasta al germe di grano dall'inconfondibile sapore.

Valentina: "Quando si butta la pasta si sente l'odore del grano ..."

L'olio e il miele provengono prevalentemente dalla produzione biologica della Tenuta e la carne è accuratamente scelta da produttori locali.
Molti dei prodotti della nostra cucina, come il pane, i biscotti o le marmellate e le conserve di stagione saranno presto disponibili per chi desidererà portare a casa propria il gusto di una sosta alla Cucina Dello Scompiglio.

Valentin: "Non uso semipreparati: si è ristoratori per fare in prima persona, per comporre anche ingredienti semplici, ma fatti bene e scelti con cura."

In accordo con l'intento di conservazione dell'ambiente che caratterizza l'intera Tenuta, non usiamo acqua imbottigliata, ma quella dell'acquedotto, naturalizzata o gassificata con un macchinario che ha brevetto approvato dal Ministero della Salute e selezioniamo i prodotti non alimentari sulla base del loro impatto ambientale, orientandoci, ogni volta che è possibile, verso prodotti ecocompatibili. Presto sarà disponibile per la Cucina anche l'acqua di sorgente della Tenuta.

Prenotazioni
tel +39 338 6118730
tel +39 0583 971473
cucina@delloscompiglio.org

Si accettano carte di credito del circuito Visa, Maestro, Mastercard, VPay, JCB e pagobancomat

CUCINA DELLO SCOMPIGLIO SRL
55060 Vorno, Capannori (LU), via di Vorno 67 / B
C.F. e P.IVA 02148390467
N. REA LU201012 - Cap. Soc. € 10.000,00 i.v.