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Terra e foresta

2012 Madre


Lavandaia, Madre

IGT TOSCANA ROSSO
VINO BIOLOGICO
2012

Nell’antico vigneto della Tenuta Dello Scompiglio, grazie a una ricerca triennale per verificarne i cloni, abbiamo individuato tre vitigni autoctoni: Canaiolo, Colorino e Sangiovese. Dalle vinificazioni separate di queste tre varietà nasce la Lavandaia Madre, con una cernita attenta delle uve, sia in campo che in cantina e una vinificazione in fusti di legno aperti, preceduta da un periodo di macerazione a freddo volto ad estrarre aromi e colore dalle bucce. L’elevazione dei vini avviene in piccoli fusti di rovere, lasciando che il tempo vada a creare una naturale fusione tra il frutto delle uve e il naturale respiro del legno. Il risultato è un vino che scivola dolcemente sul palato e dona al naso piacevoli sensazioni di frutta fresca matura


Uvaggio
90% Sangiovese, 5% Colorino, 5% Canaiolo

Gradazione
11,5% vol

Sistema di allevamento
Cordone speronato

Raccolta e vinificazione
Raccolta manuale, a metà ottobre, con cernita del grappolo, e diraspatura. Gli acini vanno incontro a macerazione prefermentativa a freddo per circa 48 ore, a seguito delle quali avviene la pigiatura. La fermentazione avviene in tine troncoconiche di legno a temperatura controllata, la macerazione ha una durata di 15-20 giorni

Affinamento
In barriques di rovere francese per 20 mesi, successivamente in bottiglia per 6 mesi

Produzione
1200 bottiglie da lt. 0,750

Note organolettiche
Colore: rosso rubino intenso
Profumo: aromi fruttati di ciliegia, ribes nero e lampone,  misti a calde note di caffè tostato e vaniglia
Palato: deciso e pieno, di lunga persistenza, con aromi tostati e speziati sul finale

Accostamenti gastronomici
Abbinamento ideale di arrosti e stufati, e formaggi di media e lunga stagionatura

Temperatura di servizio
15-18°C

Cucina Dello Scompiglio

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La Cucina, subito fuori le mura della Tenuta, è sempre aperta prima e dopo gli spettacoli allo SPE per pranzare, fare merenda, prendere l’aperitivo o cenare nei suoi spazi interni ed esterni.


Sono previste riduzioni del 10% 
sul menu alla carta per chi presenta 
il biglietto degli spettacoli.


informazioni e prenotazioni
+39 0583 971473 / +39 338 6118730
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Calendario

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TENUTA DELLO SCOMPIGLIO 
Cucina +39 0583 971473      Associazione +39 0583 971475      SPE +39 0583 971125
via di Vorno 67   55012 Vorno, Capannori (LU)

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