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Terra e foresta

2012 Bassa


Lavandaia, Bassa

IGT TOSCANA ROSSO
2012

Situata nell’Alta Toscana, ai piedi delle Alpi Apuane, la Tenuta Dello Scompiglio coltiva i suoi vigneti nel pieno rispetto della natura e del territorio. E’ proprio dalle uve, riprodotte dal vigneto “Lavandaia Madre”, raccolte a mano nei vigneti posti ai piedi delle pendici collinari che nasce Lavandaia, Bassa. Dopo un’accurata cernita, le uve migliori e sane vanno incontro a ad un processo di macerazione a freddo, volto ad ottimizzare l’estrazione di aromi. La vinificazione avviene in acciaio inox a temperatura controllata, con una macerazione sulle bucce di circa 20 giorni, per permettere una migliore estrazione del colore. Il vino così ottenuto affronta un periodo di affinamento di circa 18 mesi in barriques, durante il quale gli aromi fruttati e minerali, vivaci e fragranti, si fondono con quelli caldi e vellutati del legno. Ne risulta un vino dal colore rosso rubino intenso, con riflessi violacei, che stimola l’olfatto con aromi di ciliegia e frutti di bosco, addolciti dalla vaniglia e resi vivaci da una leggera speziatura finale.


Uvaggio
Sangiovese, Colorino, Canaiolo

Gradazione
12,5% vol

Sistema di allevamento
Cordone speronato

Raccolta e vinificazione
Raccolta manuale, con cernita del grappolo, e diraspatura. Gli acini vanno incontro a macerazione prefermentativa a freddo per circa 48 ore, a seguito delle quali avviene la pigiatura. La fermentazione avviene in serbatoi in acciaio inox a temperatura controllata, la macerazione ha una durata di 15-20 giorni

Affinamento
In barriques di rovere francese per 18 mesi, successivamente in bottiglia per 6 mesi

Produzione
4000 bottiglie da lt. 0,750

Note organolettiche
Colore: rosso rubino intenso
Profumo: aromi varietali di ciliegia e frutti di bosco, con spiccate note minerali e un tocco di dolcezza dato dall’affinamento in legno
Palato: deciso ed austero, equilibrato, con note tostate che però non hanno il sopravvento sul frutto

Accostamenti gastronomici
Primi piatti, salumi, carne alla griglia

Temperatura di servizio
15-18°C

Cucina Dello Scompiglio

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La Cucina, subito fuori le mura della Tenuta, è sempre aperta prima e dopo gli spettacoli allo SPE per pranzare, fare merenda, prendere l’aperitivo o cenare nei suoi spazi interni ed esterni.


Sono previste riduzioni del 10% 
sul menu alla carta per chi presenta 
il biglietto degli spettacoli.


informazioni e prenotazioni
+39 0583 971473 / +39 338 6118730
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Calendario

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TENUTA DELLO SCOMPIGLIO 
Cucina +39 0583 971473      Associazione +39 0583 971475      SPE +39 0583 971125
via di Vorno 67   55012 Vorno, Capannori (LU)

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